Czy jako początkujący piekarz miałeś kiedyś problem z upiec jednakowo ukształtowanych i estetycznych bułeczek lub klusek na parze, gdy miałeś do czynienia z górą mąki, wody i drożdży? Ręczne kształtowanie jest-czasochłonne, pracochłonne i często kończy się niepowodzeniem. Nie martw się, tutaj błyszczy maszyna do ciasta!
Dzisiaj poprowadzimy Cię przez dokładne zrozumienie tego „kuchennego cudu”, dzięki czemu w mgnieniu oka przekształcisz się z początkującego w eksperta w dziedzinie piekarzy.
Odsłonięcie rdzenia: Jak działa maszyna do formowania ciasta?
Maszynę do wyrabiania ciasta można porównać do bardzo realistycznej „mechanicznej ręki”. Jego podstawowym zadaniem jest symulowanie czynności związanych z ręcznym ugniataniem, wałkowaniem i kształtowaniem, co pozwala na zautomatyzowaną produkcję. Jego konstrukcja składa się głównie z trzech systemów:
1. System podawania – „Podajnik ciasta”
Skład: Składa się głównie z leja zasypowego i podajnika ślimakowego.
Zasada: zbiornik działa jak duża miska, w której mieszczą się-podzielone wcześniej małe kulki ciasta. Po uruchomieniu wewnętrzny podajnik ślimakowy (podobnie jak duży ślimak) obraca się z jednakową prędkością, delikatnie i nieprzerwanie przepychając ciasto do kolejnego etapu. Podczas tego procesu dokonuje również wstępnego zagęszczenia i odgazowania ciasta.
2. System kształtowania – „Shaper”
Skład: Jest to rdzeń maszyny, zwykle składający się z komory kształtującej i pary rolek kształtujących.
Zasada działania: Ciasto jest wpychane do komory formującej z układu podającego. Wewnątrz komory znajduje się para rolek ze specjalnie ukształtowanymi rowkami, które obracają się w przeciwnych kierunkach. Gdy ciasto przechodzi przez wąską szczelinę pomiędzy dwoma walcami, jest poddawane równomiernemu ściskaniu i ugniataniu, a powierzchnia ciasta jest w sposób ciągły rozciągana i owijana, ostatecznie kształtując nieregularne ciasto w zwartą, gładką kulę. Proces ten doskonale odwzorowuje działanie ręcznego „zwijania”.
3. System transmisji i sterowania – „Mózg i mięśnie”
Skład: silnik, reduktor, pasek/przekładnia i panel sterowania.
Zasada: silnik zapewnia moc, która poprzez reduktor i przekładnię przekształca-wysoką prędkość obrotową w stabilną i mocną,-prędkość obrotową, odpowiednią do przenoszenia ciasta. Panel sterowania (zazwyczaj tylko kilka pokręteł lub przycisków) umożliwia regulację prędkości i sterowanie przełącznikami w prosty i bezpośredni sposób.
